Descrizione

I nostri taralli alle olive del Tarallificio di Antonio Colucci rappresentano un omaggio alla ricchezza gastronomica mediterranea e alla biodiversità olivicola della Basilicata. Nel nostro laboratorio artigianale di Pietrapertosa, abbiamo voluto creare un prodotto che celebrasse la cultura dell’olivo, così profondamente radicata nella nostra terra e nella nostra storia familiare.

La ricetta, tramandata da generazioni nella famiglia Colucci, prevede un impasto semplice ma raffinato: farina di grano duro locale macinata a pietra, olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale marino.

La lavorazione è interamente manuale, dalla preparazione dell’impasto alla formazione di ogni singolo tarallo. Le mani esperte dei nostri artigiani incorporano delicatamente i pezzetti di oliva, facendo attenzione a distribuirli uniformemente senza romperne la struttura. La formazione del classico anello richiede movimenti precisi e delicati, frutto di anni di esperienza.

L’assenza totale di conservanti è una scelta consapevole che riflette la nostra filosofia produttiva: preferiamo la genuinità e la freschezza a discapito della lunga conservazione. Per questo consigliamo di consumare i nostri taralli entro due settimane dalla produzione, conservandoli in un luogo fresco e asciutto, preferibilmente in un contenitore ermetico.

Il risultato è un tarallo dal colore dorato con visibili pezzetti di oliva nera, dal profumo intenso e mediterraneo che evoca paesaggi assolati e tradizioni millenarie. Al palato, la prima sensazione è di piacevole croccantezza, seguita immediatamente dal sapore ricco e complesso delle olive, con la loro caratteristica nota fruttata e leggermente amara, che si armonizza perfettamente con la base neutra dell’impasto.

Questi taralli alle olive sono perfetti come accompagnamento per aperitivi tradizionali, si sposano magnificamente con formaggi freschi locali come la ricotta forte o il caciocavallo podolico. Rappresentano anche uno snack sano e nutriente, ricco di antiossidanti naturali grazie alla presenza delle olive.

Un prodotto che racconta la biodiversità del nostro territorio, la passione per le materie prime d’eccellenza e l’amore per un lavoro artigianale che resiste all’omologazione industriale.