Descrizione

I taralli alla pizzaiola del Tarallificio di Antonio Colucci rappresentano una deliziosa interpretazione in chiave lucana di un classico sapore italiano. Nel nostro laboratorio artigianale di Pietrapertosa, abbiamo voluto creare un prodotto che evocasse i profumi e i sapori della pizza napoletana, trasformandoli nella consistenza unica e irresistibile dei nostri taralli tradizionali.

La magia di questi taralli inizia con la selezione degli ingredienti: pomodori secchi biologici, essiccati naturalmente al sole secondo metodi antichi; origano selvatico; aglio fresco locale dalla dolcezza caratteristica; e basilico essiccato del nostro orto, raccolto al mattino presto quando le sue proprietà aromatiche sono al massimo.

Ogni ingrediente viene preparato con cura meticolosa: i pomodori secchi vengono tagliati a mano in piccoli pezzetti, l’origano e il basilico vengono delicatamente sbriciolati, l’aglio viene ridotto in una pasta fine che si distribuisce uniformemente nell’impasto. La ricetta, custodita gelosamente nella famiglia Colucci, prevede un equilibrio perfetto tra questi sapori intensi, che devono armonizzarsi senza che nessuno prevalga sugli altri.

L’impasto viene preparato esclusivamente a mano, con movimenti lenti e precisi che permettono agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente. La nostra ricetta segreta prevede l’utilizzo di farina biologica, olio extravergine d’oliva delle colline potentine e un pizzico di sale marino. La consistenza dell’impasto è fondamentale: deve essere elastica ma compatta, per permettere ai pezzetti di pomodoro secco di distribuirsi uniformemente senza fuoriuscire durante la lavorazione.

Ogni tarallo viene modellato singolarmente dalle mani esperte dei nostri artigiani, creando quelle piccole differenze che testimoniano l’unicità del prodotto fatto a mano.

L’assenza totale di conservanti riflette la nostra filosofia produttiva: preferiamo offrire un prodotto genuino e salutare, da consumare preferibilmente entro due settimane dalla produzione per apprezzarne appieno la freschezza e le qualità organolettiche.

Il risultato è un tarallo dal colore dorato con visibili pezzetti di pomodoro rosso, dal profumo mediterraneo che evoca immediatamente l’atmosfera di una pizzeria napoletana. Al palato, la prima sensazione è di piacevole croccantezza, seguita da un’esplosione di sapori.