Descrizione

Tra le maestose formazioni rocciose di Pietrapertosa, dove il tempo scorre con ritmi antichi e la tradizione è custodita come un tesoro prezioso, il Tarallificio di Antonio Colucci elabora il suo plum cake all’uva sultanina: un omaggio alla nobiltà di un ingrediente antico, un dolce che racconta storie di pazienza, dedizione e rispetto per la materia prima.

L’uva sultanina, importata dalle migliori regioni produttrici e selezionata con cura maniacale, è la protagonista indiscussa di questa creazione. Il processo inizia con un rituale di preparazione che richiede tempo e attenzione: ogni acino viene controllato individualmente, scegliendo solo quelli perfetti, che vengono poi lavati e asciugati a mano, uno ad uno, con la pazienza che solo un vero artigiano può possedere.

La fase di idratazione è cruciale e segue un metodo tramandato da generazioni: un bagno in acqua tiepida aromatizzata con un tocco di vaniglia, che conferisce agli acini una morbidezza ideale e un profumo avvolgente. Questo processo viene monitorato con attenzione per garantire la giusta consistenza senza compromettere la struttura dell’uva. È un’attesa che richiede esperienza e intuizione, qualità che nessuna macchina potrebbe replicare.

L’impasto, realizzato con farina macinata a pietra proveniente da mulini locali, viene lavorato con movimenti lenti e precisi. Le uova, il burro e lo zucchero si amalgamano sotto le mani sapienti dei nostri artigiani, creando una base morbida e accogliente. L’incorporazione dell’uva avviene con gesti delicati, assicurando una distribuzione uniforme che garantirà in ogni fetta la presenza di questi gioielli dolci e succosi.

La ricetta segreta della famiglia Colucci, custodita gelosamente e tramandata oralmente attraverso le generazioni, è il vero segreto di questo dolce. Un patrimonio immateriale che racchiude non solo ingredienti e procedimenti, ma anche una conoscenza profonda delle materie prime, dei loro comportamenti e delle loro interazioni.

Durante la cottura, avviene la magia: l’impasto si trasforma, diventa soffice, mentre ogni acino di uva sultanina rilascia la propria naturale dolcezza, creando piccole oasi di piacere all’interno del dolce. Il profumo che si diffonde nel laboratorio è caldo, avvolgente, un’anticipazione del piacere che quel dolce saprà regalare.

Il risultato è un plum cake dalla consistenza umida e dal sapore complesso, dove le note fruttate dell’uva si intrecciano con quelle più calde della vaniglia. La consistenza morbida dell’impasto contrasta magnificamente con la succosità dell’uva, regalando un’esperienza gustativa multidimensionale.

Ogni plum cake all’uva sultanina che esce dal nostro laboratorio porta con sé l’energia e la passione di chi l’ha creato. Non è semplicemente un dolce: è un’opera d’arte gastronomica che porta con sé l’anima di chi l’ha creato e l’essenza di un territorio ricco di storia e tradizioni. Scegliere un plum cake all’uva sultanina del Tarallificio Colucci significa entrare in connessione con questa storia, diventarne parte e contribuire a mantenerla viva nel futuro.