Descrizione

I taralli mele e cannella sono un’invenzione del Tarallificio di Antonio Colucci, una deliziosa variante dolce della tradizione tarallara lucana. Nel nostro piccolo laboratorio artigianale di Pietrapertosa, abbiamo voluto creare un prodotto che evocasse i profumi e i sapori autunnali, perfetto per una colazione genuina o una merenda sana e nutriente.

La magia di questi taralli inizia con la scelta delle mele, raccolte a perfetta maturazione, vengono tagliate a cubetti minuscoli a mano, un lavoro paziente che solo l’artigianalità può garantire. La cannella utilizzata è delicata e aromatica, importata direttamente da piccoli produttori etici.

L’impasto viene preparato secondo la ricetta segreta di mamma Anna, gelosamente custodita e tramandata solo ai membri della famiglia Colucci. A differenza dei taralli salati, questa versione dolce prevede l’aggiunta di miele millefiori locale al posto del sale, e un olio extravergine d’oliva particolarmente delicato che non sovrasta gli aromi della mela e della cannella.

La lavorazione è interamente manuale, dalla preparazione dell’impasto alla formazione di ogni singolo tarallo. Le mani esperte dei nostri artigiani incorporano delicatamente i cubetti di mela nell’impasto, facendo attenzione a distribuirli uniformemente. La formazione del classico anello richiede una particolare delicatezza per evitare che i pezzetti di mela fuoriescano dall’impasto.

La cottura è un momento cruciale: i taralli vengono direttamente infornati a temperatura moderata per un tempo più lungo, permettendo alle mele di rilasciare lentamente i loro succhi e di caramellarsi leggermente, intensificando il sapore e creando quella consistenza unica, croccante all’esterno e leggermente morbida all’interno.

L’assenza totale di conservanti è una scelta consapevole che rispecchia la nostra filosofia produttiva: preferiamo produrre quantità limitate ma di altissima qualità, consigliando il consumo entro due settimane per apprezzarne appieno la freschezza e l’armonia di sapori.

Il risultato è un tarallo dal colore dorato con visibili puntini di mela caramellata, dal profumo avvolgente di cannella che evoca atmosfere familiari e confortanti. Al palato, la prima sensazione è di leggera dolcezza, seguita dal sapore fruttato delle mele e dalle note speziate della cannella, che si liberano gradualmente ad ogni morso.

Questi taralli sono perfetti per una colazione genuina, accompagnati da un tè nero o una tisana alla cannella. Rappresentano anche un’alternativa sana ai dolci industriali, ideale per la merenda dei più piccoli o come fine pasto leggero ma gratificante.

Un piccolo capolavoro di pasticceria tradizionale che racconta la nostra capacità di reinventare la tradizione con rispetto e creatività, mantenendo intatta l’anima artigianale che caratterizza ogni nostra creazione.