Descrizione

I taralli al sesamo del Tarallificio di Antonio Colucci rappresentano l’incontro perfetto tra la tradizione pugliese e quella lucana, un ponte gastronomico che abbiamo voluto creare nel nostro laboratorio artigianale di Pietrapertosa. Questi deliziosi anelli dorati sono un tributo alla semplicità e all’eleganza dei sapori mediterranei, esaltati dalla presenza dei preziosi semi di sesamo biologico.

La particolarità dei nostri taralli risiede nella doppia presenza del sesamo: nell’impasto e sulla superficie. I semi vengono prima leggermente tostati a secco in padella di ghisa per sprigionarne gli oli essenziali e intensificarne il sapore nocciolato. Una parte viene poi finemente macinata e incorporata nell’impasto, mentre l’altra viene riservata per la decorazione esterna.

La ricetta, custodita gelosamente nella famiglia Colucci da generazioni, prevede un impasto semplice ma raffinato: farina di grano tenero biologica macinata a pietra, olio extravergine d’oliva delle colline potentine, un pizzico di sale marino e una spruzzata di vino bianco locale che conferisce una particolare fragranza. L’assenza di conservanti è una scelta consapevole che rispecchia la nostra filosofia produttiva: preferiamo la qualità e la genuinità a discapito della lunga conservazione.

La lavorazione è interamente manuale, dalla preparazione dell’impasto alla formazione di ogni singolo tarallo. Le mani esperte modellano la pasta in sottili cilindri che vengono poi chiusi a formare l’iconico anello. Prima della cottura, ogni tarallo viene delicatamente immerso in acqua bollente per pochi secondi, un passaggio fondamentale per ottenere quella consistenza unica: croccante all’esterno e leggermente morbida all’interno.

I taralli ancora umidi vengono poi generosamente ricoperti di semi di sesamo, che aderiscono perfettamente alla superficie creando quel caratteristico rivestimento dorato. La cottura finale avviene nel nostro forno a legna tradizionale, dove il calore uniforme e avvolgente permette ai taralli di raggiungere la perfetta doratura e ai semi di sesamo di sprigionare tutto il loro aroma.

Il risultato è un tarallo elegante nell’aspetto, con una superficie dorata e uniformemente ricoperta di semi croccanti. Al palato, la prima sensazione è di piacevole croccantezza, seguita immediatamente dal sapore ricco e nocciolato del sesamo, che si libera gradualmente ad ogni morso creando un’esperienza gustativa complessa e appagante.

Questi taralli sono perfetti come accompagnamento per aperitivi raffinati, si sposano magnificamente con formaggi freschi o stagionati e rappresentano uno snack sano e nutriente, ricco di calcio e antiossidanti naturali. La loro versatilità li rende adatti a qualsiasi momento della giornata, dalla colazione salata alla merenda pomeridiana.

Un piccolo capolavoro di gusto che racconta la passione e la dedizione di chi ancora crede nel valore dell’artigianalità e nella qualità senza compromessi.