Descrizione

Nel cuore delle Dolomiti Lucane, adagiato tra le antiche rocce di Pietrapertosa, il Tarallificio di Antonio Colucci custodisce gelosamente una tradizione dolciaria che si tramanda di generazione in generazione. Qui, dove il tempo sembra essersi fermato, nasce il nostro plum cake al cioccolato, un’ode alla golosità più autentica e all’artigianalità senza compromessi.

Il processo inizia all’alba, quando le mani sapienti dei nostri artigiani selezionano con cura maniacale il cioccolato fondente, prediligendo varietà con percentuali di cacao che garantiscono note aromatiche complesse e profonde. Ogni tavoletta viene spezzata a mano, un gesto antico che permette di apprezzarne la qualità e la struttura, liberando profumi che solo un occhio esperto sa riconoscere e valorizzare.

La lavorazione dell’impasto avviene in ciotole di ceramica, materiale che mantiene una temperatura costante e favorisce una miscelazione ottimale degli ingredienti. Le uova, provenienti da galline allevate a terra nel territorio circostante, vengono incorporate una alla volta, con pazienza certosina, per garantire un’emulsione perfetta. Ogni movimento è calibrato, ogni gesto è frutto di un’esperienza tramandata che nessun macchinario potrebbe replicare.

La ricetta segreta di famiglia, custodita gelosamente e tramandata oralmente attraverso le generazioni, è il cuore pulsante del nostro dolce. Un patrimonio immateriale che non può essere replicato, perché racchiude non solo proporzioni e procedimenti, ma anche gesti, tempi e sensazioni che solo mani esperte sanno interpretare.

La cottura avviene in forni tradizionali, dove il calore si diffonde gradualmente, permettendo al cioccolato di rilasciare lentamente i suoi aromi complessi. Durante questa fase, il laboratorio si riempie di un profumo intenso e avvolgente, che racconta la magia in corso: l’impasto si trasforma, diventa soffice, umido, mentre le note di cacao si intensificano, creando un dolce dalla consistenza perfetta e dal sapore intenso, mai stucchevole.

Ogni plum cake al cioccolato del Tarallificio Colucci è quindi un pezzo unico, un universo di sapori racchiuso in un formato tradizionale. La consistenza morbida, mai asciutta, è il risultato di una lavorazione che rispetta i tempi naturali: non ci sono acceleranti, non ci sono scorciatoie. Produciamo in piccoli lotti, assicurando che ogni dolce riceva l’attenzione che merita.

Il confezionamento, anch’esso manuale, rappresenta l’ultimo atto d’amore: carta pergamena avvolta con cura, sigillata con lo spago alimentare e impreziosita dal nostro sigillo, simbolo di una qualità che parla di tradizione, territorio e passione artigianale. Ogni morso del nostro plum cake al cioccolato non è semplicemente un’esperienza gustativa, ma un viaggio nel tempo, un contatto diretto con una tradizione viva che resiste all’omologazione e celebra l’unicità dell’artigianato italiano.